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Casa do Fogo em mais uma festa da cachaça!

30/08/2014

Pelo quarto ano a Casa do Fogo participa da Praça de Alimentação do Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty, dessa vez com cardápio novo e exclusivo para festas, com a barraca “Roça Caiçara”.

Em nosso cardápio:

Galinha Caipira com aipim
Feijão Tropeiro
Bobó de Camarão
Moqueca de Frutos do Mar
além dos espetinhos de carne e de frutos do mar na cana de açúcar.

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Reveillon na Casa do Fogo

05/11/2013

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A Casa do Fogo apresenta suas criações para a noite de Réveillon.  Nesta ocasião estaremos trabalhando com dois períodos de reservas, como descritos a seguir.


Jantar de Réveillon
Para aqueles que querem um jantar especial antes da virada do ano.
Reservas das 18h às 20:30h (às 22h o serviço deverá ser encerrado).

Welcome drink

Caipifruta especial da casa

+

Duo de entradas

Carpaccio de filé mignon e vinagrete de mariscos

+
Paella de frutos do mar flambados

ou

Iscas de filé mignon com legumes e castanhas de caju

+
Manga flambada com calda de maracujá e sorvete de maracujá e cardamomo

+
Água, refrigerante, cerveja e vinhos incluídos (tinto e espumante)

+
Música ao vivo

Valor por pessoa: R$ 210,00 (+ 10 % de taxa de serviço)

Réveillon na Casa do Fogo
Para quem deseja passar a virada do ano em nosso bistrô e comemorar em grande estilo.
Reservas a partir das 23h (atendimento até o último cliente). 

 

Welcome drink

Caipifruta especial da casa

+
Degustação de especialidades da casa

Serão servidos variados pratos e entradas da casa em forma de menu degustação, tais como:
Camarões e Legumes ao Fogo, Lula Papaia Hortelã, Carne com Castanhas,

Riso Polvo Maracujá, Frango Gabriela, Peixe Caiçara e Paella de Frutos do Mar

+
Banana flambada com caramelo e sorvete de canela

+
Água, refrigerante, cerveja e vinhos incluídos (tinto e espumante)

+
Música ao vivo

Valor por pessoa: R$ 280,00 (+ 10 % de taxa de serviço)

 

Condições:

– Crianças até 10 anos acompanhadas de adultos terão um prato infantil cortesia com refrigerante ou suco.

–  Qualquer consumo não descrito acima será cobrado a parte.

–  Será cobrada taxa de serviço (10%).

–  Recomendamos a reserva antecipada.  Para reservas é necessário depósito no valor de 50% do total. Os dados para depósito são:  Banco Itaú: agência 4841, conta corrente 10900-4. Favorecido: Passini e Carmo Restaurante Ltda ME, CNPJ: 11.083.287/0001-87.  Após efetuar o depósito favor enviar comprovante para bistro@casadofogo.com.br para confirmação da reserva, com o horário escolhido e número de pessoas.

–  Também estaremos trabalhando com nosso cardápio aberto, porém neste caso não será possível fazer reserva. Sujeito à disponibilidade de mesas.

Casa do Fogo
Bistrô de flambados
http://www.casadofogo.com.br
Rua Comendador José Luiz 390
(antiga Rua da Ferraria)
Centro Histórico de Paraty
Tel: (24) 3371-3163
Leila (24) 99903-4987 e Caju (24) 99819-5111

19-5111

Cana in natura aparece cada vez mais em drinques e pratos salgados

03/08/2013

Cana in natura aparece cada vez mais em drinques e pratos salgados

Cultivada no Brasil desde o período colonial, a cana-de-açúcar tem conquistado mais espaço na gastronomia.

Seja in natura, seja na forma de garapa (caldo de cana), a planta hoje aparece em drinques, pratos salgados e até no preparo de cervejas especiais e de café.

Karime Xavier/Folhapress
Cafta no espeto de cana-de-açúcar do M.A.B., em São Paulo
Cafta no espeto de cana-de-açúcar do M.A.B., em São Paulo

Na histórica Paraty (RJ), tradicional produtora de cachaça artesanal -outra derivada da cana-, a planta entrou no cardápio do bistrô Casa do Fogo para substituir os palitos nos espetos.

Quando pensavam numa opção de comida de rua para oferecer no festival de cachaça da cidade, a dona do bistrô, Leila Braga Passini, e o chef Paulo Cesar da Silva, o Caju, decidiram apresentar um prato vinculado à cultura local. Foi assim que surgiu o espetinho de cana com peixe, camarão e lula.

Divulgação
Espeto de cana do bistrô Casa de Fogo, em Paraty
Espeto de cana do bistrô Casa de Fogo, em Paraty

Em vez de madeira ou bambu, os espetinhos foram feitos com a parte mais interna do caule da cana, que é ainda mais adocicada.

Com isso, na hora de grelhar o peixe e os frutos do mar, a cana transfere o adocicado para as carnes. A mistura de sabores continua mesmo depois que o prato é servido, diz o chef. A dica é comer as carnes mordiscando também o espetinho.

Zé Carlos Barreta/Folhapress
Drinque de saquê com "stick" de cana, servido no A Pastella, em SP
Drinque de saquê com “stick” de cana, servido no A Pastella, em SP

O sucesso da criação, afirma Leila, fez o prato ser incorporado em novembro do ano passado ao cardápio fixo, que já tem como carros-chefe os flambados à base de cachaças artesanais de Paraty. “Casou perfeitamente com nossa proposta de gastronomia sustentável, de valorização dos produtos locais.”

Ainda em Paraty, a cana in natura já em forma de garapa, depois da moagem, aparece em outra receita. É comum encontrar em restaurantes e pousadas da cidade uma bebida tradicional com caldo da cana e café.

Feita preferencialmente em coador de pano, leva caldo bem quente passado pelo pó de café. Como a garapa já é doce, não é preciso acrescentar açúcar.

Já em São Paulo, a tradicional combinação entre pastel e garapa foi repaginada na A Pastella. A casa, que tem como sócio Sandro Aires, ex-subchef do Fasano, serve pastéis gourmet com ingredientes sofisticados.

Em abril, A Pastella lançou uma bebida que mistura saquê, chá verde com laranja e gengibre, além de cana em pedaços e gelo. Os chamados “sticks” de cana transferem o sabor doce para o drinque.

A sugestão da gerente da casa, Nívea Sayuri, é consumir como acompanhamento do pastel de frango marinado no saquê, com legumes, mozarela e ervas finas.

NA GARRAFA

Em Minas Gerais, o caldo da cana foi parar dentro de garrafas de cerveja, em uma combinação exclusiva lançada pela cervejaria Wäls, de Belo Horizonte, batizada de Saison de Caipira.

A receita uniu o perfil do estilo Saison, tradicional da Bélgica, com um toque de cana. O sabor, diz a cervejaria, lembra o fundo do tacho de rapadura com frutas.

O rótulo foi criado pela Wäls com o mestre-cervejeiro Garret Oliver, da Cervejaria Brooklyn, de Nova York.

PARA O ESTÔMAGO

* Casa do Fogo
Endereço: r. Comendador José Luiz, 390, centro histórico, Paraty, RJ, tel. 0/xx/24/3371-3163
Funcionamento: de seg. a qui., das 18h às 1h; sex. a dom., das 13h às 19h e das 19h30 às 1h

* Kanaí (www.kanai.com.br)
St Marche Higienópolis (www.marche.com.br)
Endereço: Shopping Pátio Higienópolis – Av. Higienópolis, 618, tel. 0/xx/11/3823-6510
Funcionamento seg. a sáb., das 8h às 22h; dom., das 9h às 21h

* M.A.B.
Endereço: r. dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 187, Pinheiros, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/ 2532-1454
Funcionamento: de ter. a sex., das 12h às 15h e das 19h às 23h; sáb., das 13h às 15h30 e das 19h à 0h

* A Pastella
Endereço: r. Booker Pittman, 179, Chácara Santo Antônio, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/5182-0133
Funcionamento: seg. a sex., das 11h às 19h; sáb., das 11h às 17h

* Wäls Saison de Caipira
(www.wals.com.br)
Cervejoteca
Endereço: r. Sena Madureira, 749, Vila Mariana, tel. 0/xx/11/5084-6047
Funcionamento: seg. a sáb., das 11h às 21h; dom., das 11h às 14h30

Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty traz novidades na 31ª Edição

03/08/2013

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De 15 a 18 de agosto de 2013 acontecerá a 31ª Edição do Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty, esse ano com muitas novidades.

A primeira é o novo horário de funcionamento do evento: as atrações acontecerão durante todo o dia na tenda principal, que contará com shows diversos desde às 11h.  Com a proposta de valorização da cultura local, o visitante poderá conhecer o que Paraty tem de melhor. Músicos da cidade, ou que fizeram parte da história da cidade de alguma forma, se apresentam em uma programação que conta com shows de forró, samba, chorinho, rock, blues, jazz, ciranda, black music, e muito mais.

Os tradicionais cirandeiros da Ciranda Caiçara se apresentarão no sábado às 13h e a moderna Ciranda Elétrica terá seu espaço no palco na sexta às 21h. O blues, comandado por Paulo Meyer e banda, fecha a noite de sábado; e a black music, representada por Paulinho Lima, promete fazer todo mundo dançar na sexta, até às 2h. No domingo o dia começa com o chorinho de Ary & Erivelton e termina com o forró universitário do Chama Maré.

Novidades também na gastronomia. A Abrasel Paraty e o Pólo Gastronômico de Paraty (representando os bares e restaurantes da cidade) junto à PMP (Prefeitura Municipal de Paraty) e à APACAP (Associação dos Produtores e Amigos da Cachaça de Paraty) inovam nas Praças de Alimentação. Além das tradicionais barracas dos alambiques, haverão 17 barracas com pratos e petiscos criados por chefs e festeiros da cidade.  A inspiração dos cardápios vem da gastronomia sustentável, com a utilização de produtos locais e valorização das receitas regionais. Espalhadas em duas Praças de Alimentação, as barracas da gastronomia se misturam a esta grande festa contando um pouquinho da história de Paraty através de suas receitas.

A Casa do Fogo, por exemplo, servirá Feijão Tropeiro, em homenagem à Estrada Real e à época em que Paraty foi um entreposto comercial para o escoamento do ouro retirado das Minas Gerais, servirá ainda seus tradicionais pratos flambados nas cachaças artesanais de Paraty, espetinhos feitos de cana-de-açúcar com frutos do mar e seu Bobó de Camarão. O Restaurante do Quilombo, mostra sua famosa feijoada, além do peixe à moda quilombola e camarões com taioba flambados. O Restaurante Bartholomeu vem com deliciosos ceviches e sanduíches caipiras. O Restaurante Gongorê fará panquecas utilizando produtos locais, como o palmito pupunha produzido em Mambucaba e queijos produzidos no Corisco e Barra Grande, servirá também mini-morangas recheadas com molho de camarão e gratinadas com catupiry.

A Barraca do Bode, promovida por membros da maçonaria, fará seus tradicionais caldos e as festas de São Benedito e do Divino também irão participar com doces que são a cara da cidade, como o massapão.  A Esfiharia Emirados servirá salgados e o pessoal do Delicias de Maria apresenta o camarão casadinho, receita caiçara que não pode faltar em nenhuma festa da cidade, e represta Paraty no concurso “As 7 Maravilhas Gastronômicas do Estado do Rio de Janeiro”.  O sertão do Taquari, um dos distritos de Paraty, comparecerá representado por Marina, com pastéis e caldo de cana.  E não fica por aí, pra saborear essas e outras delícias, só ao vivo, nesta grande festa da cultura caiçara.

Serviço:

Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty 2013.

De 15 a 18 de Agosto. Horário de funcionamento: Quinta-feira, das 19h à 1h. Sexta e sábado das 10h às 2h. Domingo das 10h à 0h.

Confira a programação cultural completa do Festival da Cachaça, Cultura e Sabores 2013

Quinta-feira, 15/08:
19h – Bloco Meninos do Pontal e Assombrosos do Morro
21h – Trio Mangarapira (Forró)
23h – Breno e Delluca (Sertanejo Universitário)

Sexta-feira, 16/08:
11h – Luis Casquideo (MPB & Bossa)
13h – Bebeto e Banda (MPB)
15h – Tok Surpresa (Pagode)
21h – Ciranda Elétrica (Ciranda Eletrônica Caiçara)
23h – Paulo Lima (Black Music)

Sábado, 17/08:
11h – Moreira Junior (Voz e Violão)
13h – Ciranda Caiçara (Danças Típicas)
21h – Ronaldo Hansen (Rock)
23h – Paulo Meyer (Blues & Soul)

Domingo, 18/08:
11h – Ary e Erivelton (Chorinho)
13h – Velha Guarda (Samba)
15h – Ciranda 7 Unidos (Ciranda Tradicional)
21h – Samba Que Eu Gosto (Samba)
23h – Chama Maré (Forró Universitário)

No Espaço Cachaça Cultural (Paço Municipal), haverá palestras, degustação, exposições, apresentações artísticas e o lançamento da campanha pelo registro da canoa caiçara como patrimônio cultural brasileiro.

Bar em Bar é 10! A alegria é por nossa conta!

30/10/2012

Restaurantes, bares e quiosques de Paraty aderem a um dos mais importantes
festivais da gastronomia brasileira, com petiscos que custam 10 reais.

 

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Criação da Casa do Fogo para o Festival Bar em Bar 2012: Espetinho de cana de açúcar com peixe, camarão e llula

Dando continuidade à força e articulação que a comunidade gastronômica de Paraty vem construindo desde a criação da Regional Paraty da Abrasel, em 2010, os bares e restaurantes da famosa cidade histórica do sul-fluminense entram com força na agenda gastronômica brasileira, aderindo ao Bar em Bar 2012, festival que acontece nacionalmente entre os dias 1 e 18 de novembro.

Ao todo 14 casas abraçaram o lema “Bar em Bar é 10! A alegria é por nossa conta, e elaboraram, com charme e criatividade, petiscos que são nota 10 em sabor, e que custam apenas 10 reais. As opções vão da culinária catalã à baiana, passando pela tailandesa. Começando pela tortilla espanhola com pão à catalana do quiosque Xiringo Eco_Espai. Rolinho primavera recheado com taioba e camarão enrolado em folha de farinha de arroz é a pedida do tailandês Thai Paraty. Já o acarajé é servido à moda baiana com vinagrete de camarão seco e defumado, vatapá e molho acarajé, do Petiscaria Recanto das Marias.

Entre as opções gastronômicas do evento, destaca-se ainda o bolinho de linguiça recheado de farofa de pupunha, servido com uma mini caipirinha do Aconchego Grill e dupla de bruschetas com generosas fatias de pão italiano e cobertura de mussarela derretida, tomates frescos, azeite, manjericão e alho do La Luna Restaurante de Praia. Já no Casa do Fogo a pedida é espetinho de cana de açúcar, com peixe, camarão e lula.  Mexilhões ao molho vinagrete são servidos no Biruta Grill. Tapioca Marguerita é opção do Bistrô Alquimia dos Sabores. Casquinha de arraia com azeite de dendê e leite de coco é a iguaria do Bistrô Imperial. O Flor do Rio vem com bisque de camarão: sopa fria ou quente de camarão, conhaque, tomate e creme de leite servido com um camarão grande inteiro.

Bar em Bar 2012 em Paraty pode ser considerado um reflexo do crescimento e amadurecimento do empresariado do ramo da gastronomia da cidade. Nessa sexta edição em especial, o evento vem coroar este empenho estabelecendo em definitivo um Polo de Gastronomia em Paraty, um projeto que está sendo construído pelo empresariado local com o auxílio do SEBRAE, da Agenda 21 e Abrasel Paraty, entre outras instituições, que certamente colocará a cidade como um dos mais promissores destinos gastronômicos do Brasil.

Mais informações na sede da Abrasel Regional Paraty, através do e-mail: presidenciaparaty@abrasel.com.br e nos endereços virtuais:

www.barembar.com.br | www.facebook.com/abraselparaty.

Réveillon na Casa do Fogo

01/10/2012

Menu degustação Casa do Fogo

A Casa do Fogo apresenta suas criações para a noite de Réveillon.

Nesta ocasião estaremos trabalhando com dois períodos de reservas, como descritos a seguir.


Jantar de Réveillon

Para aqueles que querem um jantar especial antes da virada do ano.
Reservas das 18h às 20:30h (às 22h o serviço deverá ser encerrado).

Valor por pessoa: R$ 150,00.

Couvert especial da casa
Paella de frutos do mar flambados
Sobremesa flambada
Água, refrigerante, cerveja e vinho espumante incluídos
Música ao vivo

Réveillon na Casa do Fogo
Para quem deseja passar a virada do ano em nosso bistrô e comemorar em grande estilo.

Reservas a partir das 23h (atendimento até o último cliente). 

Valor por pessoa: R$ 220,00.

Degustação de especialidades da casa

Serão servidos variados pratos da casa e criações especiais do chef em forma de menu degustação,
com opções de carnes, diversos frutos do mar, além de vegetarianos.
Sobremesa flambada
Água, refrigerante, cerveja e vinho espumante incluídos
Música ao vivo

Condições:

  • Qualquer consumo não descrito acima será cobrado a parte.
  • Será cobrada taxa de serviço (10%).
  • Recomendamos a reserva antecipada.  Para reservas é necessário depósito no valor de 50% do total. Os dados para depósito são:  Banco Itaú: agência 4841, conta corrente 10900-4. Favorecido: Passini e Carmo Restaurante Ltda ME, CNPJ: 11.083.287/0001-87.  Após efetuar o depósito favor enviar comprovante para bistro@casadofogo.com.br para confirmação da reserva, com o horário escolhido e número de pessoas.
  • Também estaremos trabalhando com nosso cardápio aberto, porém neste caso não será possível fazer reserva. Sujeito à disponibilidade de mesas.

Casa do Fogo
Bistrô de flambados

http://www.casadofogo.com.br
Rua Comendador José Luiz 390
(antiga Rua da Ferraria)
Centro Histórico de Paraty
Tel: (24) 3371-3163
Leila (24) 9903-4987 e Caju (24) 9819-5111

I Circuito Gastronômico ‘Sobremesas Fotogênicas’

26/09/2012

I Circuito Gastronômico ‘Sobremesas Fotogênicas’

26 a 30 de setembro de 2012

 

Restaurantes de Paraty se unem e criam

menu especial para Festival de Fotografia

 

 Seguindo a proposta de agregar valor e integrar-se ao Calendário Cultural da cidade, o Grupo de Restaurantes e Bares da Abrasel Paraty, preparou mais um Circuito Gastronômico especial: dessa vez, o Sobremesas Fotogênicas, inspirado no Festival Internacional de Fotografia ‘Paraty em Foco’.

Entrando no clima do festival, os restaurantes participantes se esmeraram em produzir doces que primam pela beleza em sua apresentação, aliada à qualidade.

Foi idealizado um conceito de harmonização com o universo fotográfico que se expressa na criação de iguarias com grande apelo estético, além da habitual valorização do sabor.

Durante os dias do concorrido ‘Paraty em Foco’, os visitantes poderão se encantar ao degustar sobremesas lindas e deliciosas, que prometem tornar-se um espetáculo à parte durante o evento.

Os organizadores do Circuito acreditam que o Sobremesas Fotogênicas será capaz de movimentar o setor gastronômico local, além de contribuir para aquecer a economia da cidade, atraindo a atenção, surpreendendo o olhar e deleitando o paladar do seleto público que estará em Paraty para conferir o festival, que começa nessa quarta-feira.

Mais informações no Espaço da ‘Campanha Passaporte Verde’, iniciativa do Ministério do Turismo apoiada pelo Movimento da Gastronomia Sustentável de Paraty e pela Agenda 21, na Praça do Chafariz, onde haverá exposição de fotos do Circuito e um telão exibirá imagens sobre o tema da Campanha, que inclui projetos de sustentabilidade já praticados na cidade, inclusive na culinária paratiense.

Criação da Casa do Fogo para o ‘Sobremesas Fotogênicas’  

‘Morangos e bombom de sorvete de chocolate em calda de juçara’

Morangos flambados, calda de juçara e bombom de sorvete de chocolate

Flamed strawberries, juçara topping and chocolate ice cream “bombom”

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