Encanto Caiçara

Inspirada na poesia de Luís Perequê e nos princípios da Gastronomia Sustentável de Paraty, a equipe da Casa do Fogo criou o prato Encanto Caiçara.

Neste prato os ingredientes principais da receita são de origem local.

Os frutos do mar são pescados na baía de Paraty e comercializados por pescadores locais, na receita são flambados com cachaça do alambique Coqueiro.

O palmito Palmeira Real vem da agrofloresta do Zé Ferreira, produzido e comercializado por Jorge, seu filho.

A mandioca, a banana e a farinha são do mercado do produtor rural de Paraty.

Aproveite sua estada em Paraty durante a Flip, leve os ingredientes para casa e experimente a receita da Casa do Fogo.

Encanto Caiçara

Rende uma porção.

Ingredientes

Para os frutos do mar

  • 1 tentáculo de polvo pré-cozido
  • 1 lula média pré-cozida
  • 60 g de filé de peixe (por exemplo, o Robalo)
  • 3 camarões médios limpos e sem casca
  • 2 mexilhões
  • 25 ml de cachaça de alambique
  • 25 ml de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de caldo de peixe caseiro
  • 1 colher de sopa de manteiga clarificada
  • Sal, pimenta do reino e curry a gosto
  • 6 folhas de manjericão fresco

Para o palmito e a mandioca

  • 50 g de mandioca pré cozida
  • 15 cm de palmito fresco (in natura, por exemplo o Palmeira Real) – só o miolo
  • 1 colher de sopa de manteiga clarificada
  • 1 colher de sopa de azeite de ervas (à provençal)
  • Sal a gosto

Para a farofa de banana

  • 1 colher de sopa de cebola em cubinhos pequenos
  • 1 banana prata (nem madura nem verde)
  • ¾ de xícara de farinha de mandioca artesanal
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Para os frutos do mar

Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande antiaderente. Deixe cozinhar o peixe e o camarão (pré temperados com sal e pimenta) até quase atingirem o ponto ideal virando apenas uma vez. Acrescente o polvo, a lula e o mexilhão. Aumente o fogo e flambar com a cachaça. Quando o fogo baixar acrescente o vinho branco e uma colher de sobremesa de manteiga clarificada. Corrija o tempero com o curry e o manjericão, verificando sal e pimenta.

Para o palmito e a mandioca

Pré aqueça a chapa e coloque a manteiga clarificada. Em seguida acrescente o palmito e a mandioca em pedaços e deixe grelhar até dourar.

Para a farofa de banana

Doure a cebola em uma frigideira com o azeite, acrescente a banana cortada em rodelas e em seguida a farinha. Deixe cozinhar em fogo baixo até dourar. Corrija o sal.

Finalização

Sirva os frutos do mar ao lado do palmito com mandioca regando com o azeite à provençal. Acompanhe com a farofa e arroz branco a parte.

Dica: O azeite à provençal pode ser preparado com as ervas de sua preferência, use ervas frescas, como por exemplo: orégano, manjericão, sálvia e tomilho. Passe as ervas por água fervente antes de picar e deixe curtir no azeite extra virgem em um vidro fechado, por 4 dias, na geladeira.

Anúncios

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s