Categoria: Gastronomia Sustentável

Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty traz novidades na 31ª Edição

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De 15 a 18 de agosto de 2013 acontecerá a 31ª Edição do Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty, esse ano com muitas novidades.

A primeira é o novo horário de funcionamento do evento: as atrações acontecerão durante todo o dia na tenda principal, que contará com shows diversos desde às 11h.  Com a proposta de valorização da cultura local, o visitante poderá conhecer o que Paraty tem de melhor. Músicos da cidade, ou que fizeram parte da história da cidade de alguma forma, se apresentam em uma programação que conta com shows de forró, samba, chorinho, rock, blues, jazz, ciranda, black music, e muito mais.

Os tradicionais cirandeiros da Ciranda Caiçara se apresentarão no sábado às 13h e a moderna Ciranda Elétrica terá seu espaço no palco na sexta às 21h. O blues, comandado por Paulo Meyer e banda, fecha a noite de sábado; e a black music, representada por Paulinho Lima, promete fazer todo mundo dançar na sexta, até às 2h. No domingo o dia começa com o chorinho de Ary & Erivelton e termina com o forró universitário do Chama Maré.

Novidades também na gastronomia. A Abrasel Paraty e o Pólo Gastronômico de Paraty (representando os bares e restaurantes da cidade) junto à PMP (Prefeitura Municipal de Paraty) e à APACAP (Associação dos Produtores e Amigos da Cachaça de Paraty) inovam nas Praças de Alimentação. Além das tradicionais barracas dos alambiques, haverão 17 barracas com pratos e petiscos criados por chefs e festeiros da cidade.  A inspiração dos cardápios vem da gastronomia sustentável, com a utilização de produtos locais e valorização das receitas regionais. Espalhadas em duas Praças de Alimentação, as barracas da gastronomia se misturam a esta grande festa contando um pouquinho da história de Paraty através de suas receitas.

A Casa do Fogo, por exemplo, servirá Feijão Tropeiro, em homenagem à Estrada Real e à época em que Paraty foi um entreposto comercial para o escoamento do ouro retirado das Minas Gerais, servirá ainda seus tradicionais pratos flambados nas cachaças artesanais de Paraty, espetinhos feitos de cana-de-açúcar com frutos do mar e seu Bobó de Camarão. O Restaurante do Quilombo, mostra sua famosa feijoada, além do peixe à moda quilombola e camarões com taioba flambados. O Restaurante Bartholomeu vem com deliciosos ceviches e sanduíches caipiras. O Restaurante Gongorê fará panquecas utilizando produtos locais, como o palmito pupunha produzido em Mambucaba e queijos produzidos no Corisco e Barra Grande, servirá também mini-morangas recheadas com molho de camarão e gratinadas com catupiry.

A Barraca do Bode, promovida por membros da maçonaria, fará seus tradicionais caldos e as festas de São Benedito e do Divino também irão participar com doces que são a cara da cidade, como o massapão.  A Esfiharia Emirados servirá salgados e o pessoal do Delicias de Maria apresenta o camarão casadinho, receita caiçara que não pode faltar em nenhuma festa da cidade, e represta Paraty no concurso “As 7 Maravilhas Gastronômicas do Estado do Rio de Janeiro”.  O sertão do Taquari, um dos distritos de Paraty, comparecerá representado por Marina, com pastéis e caldo de cana.  E não fica por aí, pra saborear essas e outras delícias, só ao vivo, nesta grande festa da cultura caiçara.

Serviço:

Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty 2013.

De 15 a 18 de Agosto. Horário de funcionamento: Quinta-feira, das 19h à 1h. Sexta e sábado das 10h às 2h. Domingo das 10h à 0h.

Confira a programação cultural completa do Festival da Cachaça, Cultura e Sabores 2013

Quinta-feira, 15/08:
19h – Bloco Meninos do Pontal e Assombrosos do Morro
21h – Trio Mangarapira (Forró)
23h – Breno e Delluca (Sertanejo Universitário)

Sexta-feira, 16/08:
11h – Luis Casquideo (MPB & Bossa)
13h – Bebeto e Banda (MPB)
15h – Tok Surpresa (Pagode)
21h – Ciranda Elétrica (Ciranda Eletrônica Caiçara)
23h – Paulo Lima (Black Music)

Sábado, 17/08:
11h – Moreira Junior (Voz e Violão)
13h – Ciranda Caiçara (Danças Típicas)
21h – Ronaldo Hansen (Rock)
23h – Paulo Meyer (Blues & Soul)

Domingo, 18/08:
11h – Ary e Erivelton (Chorinho)
13h – Velha Guarda (Samba)
15h – Ciranda 7 Unidos (Ciranda Tradicional)
21h – Samba Que Eu Gosto (Samba)
23h – Chama Maré (Forró Universitário)

No Espaço Cachaça Cultural (Paço Municipal), haverá palestras, degustação, exposições, apresentações artísticas e o lançamento da campanha pelo registro da canoa caiçara como patrimônio cultural brasileiro.

Bar em Bar é 10! A alegria é por nossa conta!

Restaurantes, bares e quiosques de Paraty aderem a um dos mais importantes
festivais da gastronomia brasileira, com petiscos que custam 10 reais.

 

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Criação da Casa do Fogo para o Festival Bar em Bar 2012: Espetinho de cana de açúcar com peixe, camarão e llula

Dando continuidade à força e articulação que a comunidade gastronômica de Paraty vem construindo desde a criação da Regional Paraty da Abrasel, em 2010, os bares e restaurantes da famosa cidade histórica do sul-fluminense entram com força na agenda gastronômica brasileira, aderindo ao Bar em Bar 2012, festival que acontece nacionalmente entre os dias 1 e 18 de novembro.

Ao todo 14 casas abraçaram o lema “Bar em Bar é 10! A alegria é por nossa conta, e elaboraram, com charme e criatividade, petiscos que são nota 10 em sabor, e que custam apenas 10 reais. As opções vão da culinária catalã à baiana, passando pela tailandesa. Começando pela tortilla espanhola com pão à catalana do quiosque Xiringo Eco_Espai. Rolinho primavera recheado com taioba e camarão enrolado em folha de farinha de arroz é a pedida do tailandês Thai Paraty. Já o acarajé é servido à moda baiana com vinagrete de camarão seco e defumado, vatapá e molho acarajé, do Petiscaria Recanto das Marias.

Entre as opções gastronômicas do evento, destaca-se ainda o bolinho de linguiça recheado de farofa de pupunha, servido com uma mini caipirinha do Aconchego Grill e dupla de bruschetas com generosas fatias de pão italiano e cobertura de mussarela derretida, tomates frescos, azeite, manjericão e alho do La Luna Restaurante de Praia. Já no Casa do Fogo a pedida é espetinho de cana de açúcar, com peixe, camarão e lula.  Mexilhões ao molho vinagrete são servidos no Biruta Grill. Tapioca Marguerita é opção do Bistrô Alquimia dos Sabores. Casquinha de arraia com azeite de dendê e leite de coco é a iguaria do Bistrô Imperial. O Flor do Rio vem com bisque de camarão: sopa fria ou quente de camarão, conhaque, tomate e creme de leite servido com um camarão grande inteiro.

Bar em Bar 2012 em Paraty pode ser considerado um reflexo do crescimento e amadurecimento do empresariado do ramo da gastronomia da cidade. Nessa sexta edição em especial, o evento vem coroar este empenho estabelecendo em definitivo um Polo de Gastronomia em Paraty, um projeto que está sendo construído pelo empresariado local com o auxílio do SEBRAE, da Agenda 21 e Abrasel Paraty, entre outras instituições, que certamente colocará a cidade como um dos mais promissores destinos gastronômicos do Brasil.

Mais informações na sede da Abrasel Regional Paraty, através do e-mail: presidenciaparaty@abrasel.com.br e nos endereços virtuais:

www.barembar.com.br | www.facebook.com/abraselparaty.

Casa do Fogo participa pela terceira vez do festival Brasil Sabor

Capucho em Coentro e Gengibre

BRASIL SABOR 2012
O restaurante Casa do Fogo apresenta o prato:

Capucho em Coentro e Gengibre
Filé de peixe flambado, raiz de coentro, gengibre e alho.

Ingredientes

200g de filé de capucho; 1 colher de sobremesa de azeite; 1 dente de alho picado em juliene; 1 cm de gengibre picado em juliene; meia pimenta dedo de moça picada em juliene; 2 raízes de coentro picadas; 1/2 cebola roxa pequena; 3 ramos de cebolinha cortada em pedações de 8 cm; 20g de pimentão vermelho picado em juliene; 1 colher de sopa de sumo de limão cravo;1/2 colher de sopa de açucar mascavo; 125 ml de vinho branco seco; 50 ml de cachaça de alambique; molho de peixe a gosto; folhas de coentro picadas para decorar.

Modo de preparo

Em uma frigideira grande de t-fal aqueça o azeite. Flambe o peixe com a cachaça e acrescente a pimenta, o alho, o gengibre e as raízes de coentro. Com o peixe no ponto adicione a cebolinha, o pimentão e a cebola roxa. Em seguida o açucar mascavo, o limão cravo e o vinho branco. Deixe reduzir um pouco, tempere com o molho de peixe. Sirva decorando com folhas de coentro picado.
Aprenda a fazer este delicioso prato com o chef Caju
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=WnAEn9cWU98

Paraty participa do Festival Brasil Sabor e apresenta a gastronomia sustentável local

O Festival Brasil Sabor chega a sua sétima edição em 2012 e acontece em restaurantes de todo o Brasil de 3 de maio a 3 de junho. Restaurantes de Paraty inspiram-se no conceito da sustentabilidade para a criação dos pratos do festival.

Durante o período do Brasil Sabor, os estabelecimentos participantes vão oferecer pratos inéditos, valorizando a culinária regional e a criatividade dos chefs. Em busca de uma maior integração entre a gastronomia e este momento voltado para o desenvolvimento sustentável do planeta, os restaurantes de Paraty revelam receitas criadas com produtos da região, cultivados de forma agroecológica: peixes e frutos do mar, palmitos, frutas e legumes, cachaça artesanal e até queijos foram utilizados pelos chefs. A ideia é inserir estes produtos em receitas de todas as especialidades, então este ano há participação de restaurantes não apenas de gastronomia brasileira, como também italiana e tailandesa.

Paraty, cidade situada na Costa Verde, é conhecida por seu centro histórico preservado e sua natureza exuberante. A cidade foi escolhida como piloto na implementação do Passaporte Verde, campanha do Ministério do Turismo para a conscientização dos turistas e prestadores de serviços do turismo, para a prática do turismo sustentável.

Os participantes vão apresentar os pratos que serão servidos no Brasil Sabor durante a festa de lançamento do evento, que vai acontecer no Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro, no dia 3 de maio. Nesta ocasião serão divulgadas as ações de Paraty para o Passaporte Verde, como a gastronomia sustentável, o agroecoturismo, o carbono compensado, a coleta de óleo e o projeto Vivência Paraty.

Fonte:  http://abraselparaty.wordpress.com/

Circuito de Pratos Literários da Gastronomia Sustentável na FLIP 2011

Viva o Povo Brasileiro - Prato literário da Casa do Fogo para a Flip 2011

A Casa do Fogo participa do Circuito de Pratos Literários da Gastronomia Sustentável de Paraty, circuito gastronômico que acontece na cidade no período da Flip, em 2011, de 7 a 10 de Julho.

O autor homenageado pela Casa do Fogo é João Ubaldo Ribeiro e sua obra Viva o Povo Brasileiro. O prato criado pelo Chef Caju para o evento apresenta um filé de peixe ao molho de frutas flambadas acompanhado de farofa caiçara com camarões salteados.

Os frutos do mar são da baía de Paraty, a farinha de mandioca é produzida artesanalmente há décadas na zona rural da cidade histórica e, entre as frutas, destaque à banana ouro, outro produto típico da região. A cachaça para flambar é certificada com selo de indicação geográfica.

Procuro, basicamente, fazer uma literatura vinculada às minhas raízes, independente, não colonizada; comprometida com a afirmação da identidade brasileira. Procuro explorar a língua brasileira, o verbo brasileiro e, através dele, contribuir para o aguçamento da consciência de nós mesmos, brasileiros. Sou contra as belas letras, a contrafação, o elitismo. Acho que o principal problema do escritor brasileiro é a busca da nossa linguagem, do nosso fabulário, dos nossos valores próprios.   João Ubaldo Ribeiro

Casa do Fogo no Brasil Sabor 2011

Riso Polvo Maracujá

A Casa do Fogo participa do festival Brasil Sabor com o prato Riso Polvo Maracujá, arroz de polvo perfumado com maracujá.

O Festival Brasil Sabor chega a sua sexta edição em 2011, com o tema  “À mesa, o Brasil é hexa”, uma alusão aos preparativos do setor gastronômico para os jogos do mundial de 2014. O festival acontece em restaurantes de todo o Brasil de 28 de abril a 29 de maio.

Durante o mês do festival, os estabelecimentos participantes vão oferecer pratos inéditos, valorizando a culinária regional e a criatividade. 

No estado do Rio são 35 restaurantes que vão participar do Brasil Sabor em cidades como Rio de Janeiro, Niterói, Petrópolis, Itaipava, Paraty e Angra dos Reis.

Paraty, cidade situada na Costa Verde, é conhecida por seu centro histórico preservado e sua natureza exuberante. Oito restaurantes da cidade apresentarão a gastronomia sustentável local, prática onde os estabelecimentos, em contato direto com produtores agrícolas e pescadores, fazem uso de produtos locais e de produção sustentável em suas receitas.

Os participantes vão apresentar os pratos que serão servidos no Brasil Sabor durante a festa de lançamento do evento, que vai acontecer no Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro, no dia 26 de abril.

www.brasilsabor.com.br/festival